A falta de pan, casabe, dice un viejo refrán. Pero la yuca pidió respeto, porque después del plátano, está ella en la preferencia de los dominicanos.

La República Dominicana es uno de los países en donde la producción de yuca o mandioca es prácticamente para el consumo humano.

Usos

La yuca, además de servir para la fabricación de casabe, tiene muchos otros usos en la industria que la emplea en la elaboración de adhesivos vegetales utilizados en fábricas de aglomerados de madera y en empresas que producen cartones corrugados, conos para hilos y tubos de cartón para papel higiénico, y hasta para elaboración etanol en Panamá. En Estados Unidos la preocupación por el medio ambiente ha estimulado el uso de materias primas renovables, tales como los adhesivos vegetales con base en almidón y harinas finas.

Pero además, a partir del secado de las raíces de yuca se pueden obtener trozos, harinas y "pellets", que pueden ser utilizados para consumo animal y humano. La harina de yuca también puede usarse como sustituto parcial de otras harinas o almidones en productos para panificación, conos, pastas, fideos, carnes procesadas o enlatadas y embutidos, condimentos, mezclas para tortas y harinas procesadas, sopas, salsas deshidratadas y una gran variedad de platos tradicionales. El precio de la harina de yuca es 15% a 20% menor que el del trigo. Puede sustituirse, desde niveles medios a altos, por otros tipos de harina. Posee ventajas funcionales sobre la harina de trigo en algunos alimentos, ya que absorbe más agua y da una consistencia más quebradiza, según expertos en la materia.

La característica principal de las raíces es su capacidad de almacenamiento de almidones, razón por la que en el país es el órgano de la planta con mayor valor económico. Más.